Receta Muselina de bacalao, aceituna Gordal y vinagreta de mango
Chef: Pablo Gallego
Ingredientes
85 g bacalao desespinado.
40 g aceituna Gordal.
1 huevo.
1 chorro de crema de leche.
10 cl. de vinagreta de mango.
Sal
Pimienta
Elaboración
En un bol mezclar el bacalao con la crema de leche y el huevo. Triturar y cocer en el horno a 160°C 12 minutos.
Montar la vinagreta batiendo el jugo del mango con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre hasta que quede una crema consistente.
Retirar del horno con cuidado para no quemarnos y dejar reposar sin que sufra cambios bruscos de temperatura.
Añadir las aceitunas Gordal enteras o cortadas a la mitad. Bañar con la vinagreta de mango.
