Aliño alegre de Aceitunas Gordal e hinojo.
Chef: Begoña Rodrigo
Ingredientes
Aceituna gordal deshuesada 500gr
Hinojo en minibrunoise 200gr
Chalotas en minibrunoise 200gr
Vinagre de naranjas e hinojo 100gr
Aceite de oliva 250gr
Tomate seco 50gr
Cayena secas 3uds
Cebolinho 20gr
Hierbabuena 5gr
Elaboración
En una sartén poner 100gr de aceite de oliva a fuego medio, incorporar las chalotas en brunoise, la cayena seca laminada, cocinar por 5min, sacar del fuego y enfriar un poco, entonces añadir el vinagre, el resto del Aceite, el tomate seco cortado en juliana muy fina, el hinojo en brunoise, la hierbabuena y el cebollino.
Atemperar del todo y añadir a las aceitunas en bolsas de vacío, envasar al 100% y dejar macerando 7 días antes de consumir.
