Receta Bizcocho de aceituna Manzanilla y aguacate
Chef: Gemma Gimeno
250 g harina repostería.
300 g aguacate.
300 g aceituna Manzanilla sin hueso en brunoise.
4 huevos enteros.
50 g aceite de girasol.
50 g aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
2 sobres impulsor.
1 gota de colorante verde.
4 tomates rosa pelados y cortados a daditos.
Salsa tex mex
4 ramitas de cilantro fresco.
100 g de aceituna a daditos.
2 cebollas rojas.
Zumo de lima.
Mahonesa de anchoas y aceitunas Manzanilla
100 g aceituna Manzanilla sin hueso.
300 g de anchoas en salazón.
2 huevos.
200 ml. aceite de girasol.
Mantequilla de antxoas y café
300 g mantequilla.
100 ml. colatura de anchoas.
2 cucharaditas de café soluble.
Atún rojo curado
1 Kg. sal gorda.
200 g azúcar.
1,5 Kg. lomo atún rojo en lingotes rectangulares de 3x3x6 cm.
Elaboración
Bizcocho:
Mezclar los ingredientes en la batidora e introducir en horno a 180°C durante 20 minutos.
Tartar de tomate rosa:
Cortar en daditos el tomate y añadir el resto de ingredientes.
Mahonesa de anchoa y aceituna:
Mezclar y montar con robot hasta la textura de mahonesa.
Elaboración de la Mantequilla de anchoa y café:
Mezclar y montar hasta la textura deseada.
Atún rojo curado:
Introducir 20 minutos en la mezcla de sal y azúcar. Lavar bajo el grifo con cuidado y secar con papel de cocina.
Cortar el bizcocho en rectángulos de 5×8 cm.
Colocar encima la mantequilla de anchoas, el tartar de tomate rosa, la cebolla roja, el atún curado, la mahonesa de anchoas y una ramita de cilantro. Añadir perlitas de aceite y aceitunas para decorar.
