Receta Aceituna Hojiblanca, queso, sardina y humo
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Chef: Ventura Martínez
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Ingredientes
30 g aceituna Hojiblanca negra.
30 g queso de oveja.
Romero.
Pimienta negra.
Laurel.
1 sardina.
Flor cítrica.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Deshidratar la aceituna Hojiblanca en horno o deshidratadora.
Saltear sobre ascuas de cepa con una sartén porosa.
Limpiar y desespinar la sardina. Ahumar sobre gavillas y sarmientos mojados una vez hechas las ascuas.
Introducir al vacío con aceite de oliva, pimienta negra y laurel.
Colocar el queso de oveja en bolsas de al vacío, con romero, a temperatura ambiente durante 4 horas.
Ahumar en sartén porosa sobre el humo y triturar.