Canary tartar de aceituna Gordal ahumada
Chef: Inti Ramses
Ingredientes
200 g de aceitunas Gordal
50 g de almogrote
50 g de lengua de ternera
50 g de pimiento rojo asado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva y jalea de aceite de oliva
Brotes de mandarina
Elaboración
Ahumar las aceitunas Gordal. Cortar y aliñar con la sal, aceite, pimienta, la mitad del almogrote y cortar.
Cocer la lengua a baja temperatura y reservar. Asar los pimientos rojos y reservar.
En molde colocar el tartar de aceitunas. Decorar con quenelle de almogrote, pimientos y lengua.
