Estofado de conejo de campo con aceitunas Gordal.

Iván Sáez

arroz

Estofado de conejo de campo con aceitunas Gordal.

Ingredientes

100 g aceitunas Gordal.

1 kg conejo troceado.

125 g pimientos rojo, verde y amarillo, muy picados.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla grande.

1 puerro.

1 zanahoria grande.

200 g setas (trompeta de la muerte).

100 ml. vino blanco.

100 ml. caldo de ave.

2 dientes de ajo.

2 ramitas de romero.

4-6 ramitas de tomillo.

2 hojas de laurel.

Pimienta.

Sal

Cómo preparar Estofado de conejo de campo con aceitunas Gordal.

Cortar el conejo en trozos no demasiado pequeños. Sazonar con sal y pimienta. En una cazuela de borde bajo, poner a calentar el aceite y dorar los trozos de conejo. Limpiar la cebolla, el puerro, la zanahoria y cortar en juliana. Cuando el conejo esté dorado, sacarlo a una fuente. En ese mismo aceite, sofreír las verduras durante unos minutos, removiendo.

Volver a poner los trozos de conejo en la cazuela. Añadir el vino blanco, el caldo, los dientes de ajo sin pelar y las hierbas aromáticas. Poner la tapadera y dejar hervir a fuego suave durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, saltear las setas (previamente lavadas) en sartén con un poco de aceite. Añadir a la cazuela junto con las aceitunas. Retirar las hierbas aromáticas y hervir unos minutos más. Probar de sazonamiento y servir bien caliente.

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