Estofado de conejo de campo con aceitunas Gordal.
Chef: Iván Sáez
Ingredientes
100 g aceitunas Gordal.
1 kg conejo troceado.
125 g pimientos rojo, verde y amarillo, muy picados.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 puerro.
1 zanahoria grande.
200 g setas (trompeta de la muerte).
100 ml. vino blanco.
100 ml. caldo de ave.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de romero.
4-6 ramitas de tomillo.
2 hojas de laurel.
Pimienta.
Sal
Elaboración
Cortar el conejo en trozos no demasiado pequeños. Sazonar con sal y pimienta. En una cazuela de borde bajo, poner a calentar el aceite y dorar los trozos de conejo. Limpiar la cebolla, el puerro, la zanahoria y cortar en juliana. Cuando el conejo esté dorado, sacarlo a una fuente. En ese mismo aceite, sofreír las verduras durante unos minutos, removiendo.
Volver a poner los trozos de conejo en la cazuela. Añadir el vino blanco, el caldo, los dientes de ajo sin pelar y las hierbas aromáticas. Poner la tapadera y dejar hervir a fuego suave durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, saltear las setas (previamente lavadas) en sartén con un poco de aceite. Añadir a la cazuela junto con las aceitunas. Retirar las hierbas aromáticas y hervir unos minutos más. Probar de sazonamiento y servir bien caliente.
