Milhojas de anchoa, boquerón y bocarte, con crema de aceitunas Hojiblanca y tomate
Chef: Pepa Muñoz
Ingredientes
10 aceitunas Hojiblanca.
Pasta wonton.
1 lomo de anchoa.
1 lomo de boquerón en vinagre.
1 lomo de bocarte fresco.
3 tomates cherry.
6 alcaparras.
100 ml de nata 35%.
Ingredientes de los crackers
Salsa de tomate.
Harina.
Huevo
Aceite de oliva.
Elaboración
Preparar los tres lomos de pescado (anchoa, boquerón y lomo de bocarte fresco).
Pasar el lomo de bocarte fresco por harina y freír en aceite oliva 0,4º. Reservar las tres piezas.
Para hacer la crema: quitar el hueso a la aceituna, trocear y calentar en un cazo. Añadir la nata y dejar que infusione unos 15 minutos a fuego bajo. Enfriar, triturar y reservar. En un cazo con agua hirviendo, añadir un poco de sal, una cucharadita de aceite de oliva, y meter dos láminas de pasta wonton. Sacar las láminas antes de un minuto y extender en un paño húmedo.
En una sartén, poner un poco de aceite y saltear los tomates cherry y las alcaparras. Dejar que se doren un poco y añadir la salsa de tomate.
En el fondo de un recipiente, disponer la salsa de tomate y una de las láminas de la pasta. Sobre ella, colocar los tres lomos de los pescados (uno al lado del otro). Con la otra lámina, tapar el pescado. Con una pequeña manga pastelera, colocar puntos de paté de aceitunas Hojiblanca en distintas partes del plato. Terminar decorando con los tomates y la alcaparra.
