Receta Moluscos al vapor, aceitunas Manzanilla, kéfir y escarola
Chef: Juan Carlos Ferrando
Ingredientes
16 berberechos.
8 almejas finas.
4 navajas.
16 aceitunas Manzanilla sin hueso.
1 rama tomillo.
1 rama orégano.
400 g kéfir.
150 g escarola frisse.
1 l. leche entera.
150 g nódulos de kéfir.
Sal
Pimienta
Elaboración
Para el kéfir :
Dejar la leche a temperatura ambiente y mezclar con los nódulos de kéfir, dejar reposar 24 horas y colar por un colador no metálico.
Aliñar con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
Para los moluscos:
Poner una cazuela con agua y sal. Llevar a ebullición. Sumergir los moluscos por familias durante 1 minuto. Luego pasar a un bol con agua y hielo.
Cuando tengamos todos los moluscos en el agua con hielo, con la ayuda de una puntilla desprender de las conchas y reservar.
Escarola:
Poner la escarola en agua fría durante 10 minutos. Cuando pase ese tiempo, quitar todos los tallos gruesos y los mas verdes, ya que amargan. Colocar en una bandeja con papel absorbente
Aceitunas:
Lavar las aceitunas Manzanilla con abundante agua. Dejarlas toda la noche a remojo con agua y hielo para poder bajar un poco el punto de sal. Pasado este tiempo, escurrir bien y aliñar con pimienta negra, orégano, tomillo y aceite de oliva.
