Receta atún, aceitunas Gordal, boletus y anchoas
Chef: Miguel Barrera
Ingredientes para 4 personas
200 g de ventresca de atún fresco.
12 aceitunas Gordal.
Sal marina.
Pimienta negra recién molida.
1 cucharadita de puré de ajo.
4 boletus edulis laminados.
8 trompetas amarillas.
8 alcaparras.
2 cucharadas de guisantes frescos escaldados.
4 anchoas.
Aceite de oliva virgen.
Zumo de lima.
Elaboración
Sacar los tendones exteriores a ambos lados de la ventresca. Sazonar el atún con sal marina y pimienta negra. Frotar con un poco de puré de ajo por uno de los lados.
Dorar el atún en una sartén por el lado frotado con ajo. Sacar de la sartén y reservar.
Saltear en la misma sartén las aceitunas Gordal previamente laminadas. También saltear los boletus y las trompetas con un poco de aceite de oliva. Añadir las alcaparras, las anchoas previamente cortadas y los guisantes. Rehogar durante aproximadamente 30 segundos. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar el atún en el centro de un plato llano y salsear con la mezcla de setas por encima. Para acabar, se puede aliñar con un poco de zumo de lima.
