Versión de ensalada malagueña con aceituna Gordal
Mauro Barreiro
Restaurante "La curiosidad de Mauro Barreiro"
Ingredientes para Versión de Ensalada Malagueña con Aceituna Gordal
Para 1 persona
15 gr. de aceituna Gordal
4 gajos de naranja natural
2 gr. de ajo encurtido
2 gr. de bolitas de arroz suflado
30 gr. de fideos de patata
2 porciones de 40 gr. de bacalao
6 gr. de cebolla encurtida
60 gr. de ajo blanco de aceituna Gordal
4 gr. de mayonesa kimchi
Aceite de oliva virgen extra para aliñar
Vinagre de Jerez para aliñar
Brotes verdes para terminar el plato
Cómo preparar Versión de Ensalada Malagueña con Aceituna Gordal
Para los fideos de patata:
Hacemos un puré de patata natural y lo metemos en una manga. Lo vamos echando en un bol de agua caliente para que el contacto de la patata con el calor produzca los fideos.
Para el bacalao:
Confitamos 4 minutos a 60 grados en aceite de oliva aromatizado con un diente de ajo y hoja de laurel. Al sacar, quemamos con soplete la piel para que quede crujiente.
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