Name: Coulant frío de queso manchego con aceituna Cacereña negra y tortita de oreja de cerdo
Prep time: 120
Total time: 120
Cuisine: Moderna
Ingredients: 70 g queso manchego.; 2,5 g gelatina.; 70 ml. leche-; 500 ml. nata.; 50 g aceituna Cacereña negra.; 400 gr. aceituna Cacereña sin hueso.; 20 cl. aceite de oliva.; 10 cl. zumo de limón.; 0,2 g ralladura de limón.; 5 cl. Vinagre de Jerez.; 0,1 g xantana.; 200 g de la mezcla anterior.; 0,2 g gluco.; 1 l. agua.; 4,5 g alginato.; 100 g jugo de aceituna Cacereña.; 100 g cerveza tostada.; 2 g agar agar.; 0,1 g de xantana.; 200 g de oreja de cerdo cocida.; 50 g de harina.; 30 g de jugo de aceituna Cacereña negra.; 2 g de sal; 50 g de aceituna Cacereña negra.

Coulant frío de queso manchego con aceituna Cacereña negra y tortita de oreja de cerdo

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